+7 (495) 541-08-92
142703, Московская обл.,
г. Видное, ул. Школьная, 78
vniitek@vniitek.ru
Схема проезда
МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Всероссийский научно-исследовательский
институт технологии консервирования -

филиал
Федерального государственного бюджетного
научного учреждения
«Федеральный научный центр
пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Варенье, джемы, повидло, желе, конфитюры

 

ГОСТ 34113-2017 Варенье. Общие технические условия.

ГОСТ Р 53118-2008  Варенье. Общие технические условия
Варенье представляет собой уваренные в густом сиропе фрукты,  овощи или орехи, массовая доля которых составляет не менее 40%.

Варенье по способу изготовления подразделяют на:
- стерилизованное, в том числе « горячего розлива» в герметично укупоренную тару (консервы);
- нестерилизованное (с консервантом или без консерванта), фасованное в мелкую термоформованную, герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов, вместимостью не более 0,5 дм³(консервы);
-нестерилизованное варенье-полуфабрикат (с консервантом или без кон-серванта), фасованное в крупную негерметичную тару.
В зависимости от рецептуры стерилизованное варенье может быть изготовлено  с наименованием «Домашнее» - с массовой  долей сухих веществ не менее 55%.

Варенье изготавливают следующих видов и наименований
- фруктовое: абрикосовое, айвовое, алычовое, ананасовое, апельсиновое, барбарисовое, брусничное, виноградное, вишневое, голубичное, грушевое, ежевичное, жерделевое, из жимолости, земляничное (клубничное), из инжира, калиновое, из киви, кизиловое, клюквенное, крыжовниковое, из лепестков роз, из лимонника, лимонное, малиновое, мандариновое, облепиховое, ореховое, персиковое, рябиновое, сливовое, терновое, ткемалевое, из фейхоа, из физалиса, из хурмы, черешневое, черничное,  черноплоднорябиновое, черносливовое, черносмородиновое, из  шелковицы, яблочное;
- овощное:  дынное, кабачковое, морковное, тыквенное.

Варенье фасуют:
- в стеклянные  банки типа I или III, вместимостью не более 0,5 дм³;
- термоформованную тару из термопластичных полимерных материалов, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке, вместимостью не более 0,5 дм³.

В ТИ к ГОСТу подробно описывается технологический процесс, указаны режимы стерилизации, рецептуры и нормы расхода сырья и материалов при производстве варенья.

ГОСТ   Р 52817-2007  Джемы. Общие технические условия.
Настоящий стандарт распространяется  на джемы, изготовленные из свежих или быстрозамороженных, или сушеных, целых, нарезанных или измельченных фруктов (овощей), или из полуфабрикатов, подготовленных в соответствии с установленной технологий, сахара или сахаров, с добавлением или без добавления пектина, в которых массовая доля фруктовой (овощной) части составляет не менее 35%.

Джемы по способу изготовления подразделяют на:
-стерилизованные, в том числе фасованные способом «горячего розлива» в герметично укупоренную тару (консервы);
-нестерилизованные   (с консервантом или без консерванта),фа сованные в герметично-укупоренную тару из  термопластичных  материалов (консервы), а также в крупную тару в виде полуфабриката.

Джемы изготавливают следующих видов и наименований:
- фруктовые: абрикосовый, айвовый, алычевый, ананасовый, апельсиновый, барбарисовый, брусничный, вишневый, голубичный, грушевый, ежевичный, жерделевый, земляничный (клубничный), из инжира, из киви, из кизила, клюквенный, крыжовниковый, лимонный, малиновый, из манго, мандариновый, персиковый, рябиновый, сливовый, из фейхоа, из физалиса,из хурмы, черноплоднорябиновый, черносмородиновый, черничный, яблочный.
- овощные: из дыни, из тыквы.

Джемы фасуют:
- в стеклянные банки, вместимостью не более 1 дм³;
- в металлические лакированные банки, вместимостью не более  1 дм³;
- в стаканчики и коробочки термоформированные, вместимостью не более 0,5 дм³ разрешенные  для контакта с пищевыми продуктами;                        
- в тару из термопластичных полимерных материалов, вместимостью не более 1,0 дм³, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами; в тубы алюминиевые, вместимостью не более 1,0 дм³

В ТИ к ГОСТу подробно описывается технологический процесс, указаны режимы стерилизации, рецептуры и нормы расхода сырья и материалов при производстве джемов.

ГОСТ 32099 – 2013  Повидло. Общие технические условия
Настоящий стандарт распространяется на фруктовое (овощное) повидло, изготовленные из фруктовых (овощных) пюре, уваренных с сахаром или сахарами с добавлением или без добавления патоки, желирующих веществ, пищевых органических кислот, консервантов и представляющее собой однородную густую, мажущуюся массу протертых фруктов (овощей) или массу смеси протертых фруктов и овощей.

Ассортимент:
- из одного вида фруктового (овощного) пюре;
- из смеси двух и более видов фруктового и/или овощного пюре;
-  стерилизованное, в том числе фасованное методом «горячего розлива» в герметично укупоренную упаковку (консервы);
- нестерилизованное (с консервантом или без консерванта);
- нестерилизованное-полуфабрикат (с консервантом или без кон-серванта).

Условия и сроки хранения:
- стерилизованного в стеклянных банках, при температуре от 0 °С до 25 °С – 24 мес;
- стерилизованного в металлических банках, при температуре от 0 °С до 25 °С – 12 мес.,
-  стерилизованного, фасованного методом «горячего розлива» или способом асептического консервирования – 12 мес;
- нестерилизованного (с консервантом), в негерметичной упаковке, а также в термоформованной упаковке, при температуре от 0 °С до 10 °С – 6 мес.,
-  нестерилизованного (без консерванта), в негерметичной упаковке, в том числе в ящиках, при температуре от 0 °С до 8 °С – 3 мес.

В ТИ к ГОСТу подробно описывается технологический процесс, указаны режимы стерилизации, рецептуры и нормы расхода сырья и материалов при производстве повидла.